La qualitat i seguretat alimentària a l'era digital

La importància de la qualitat i seguretat alimentària en l'actualitat

Encara que, com hem mencionat anteriorment, sempre ha estat important per prevenir malalties i protegir la salut pública, trobem diversos factors que fan que la qualitat i seguretat alimentària hagin agafat encara més protagonisme que en anys anteriors.

La globalització, per exemple, ha provocat que les cadenes de subministrament siguin ara més complexes pel que fa al control de la qualitat dels aliments. En contrapartida, trobem una legislació cada vegada més estricta, on les sancions i les retirades de productes es produeixen si els aliments no compleixen amb aquests exigents estàndards de qualitat. De fet, la Unió Europea té una de les legislacions més rigoroses en matèria de qualitat i seguretat alimentària.

A més, la qualitat i seguretat alimentària s'han convertit en factors de compra cada vegada més rellevants per als consumidors. La creixent preocupació per la salut ha portat al consumidor mitjà a estar més conscienciat i informat sobre la nutrició i a vigilar que els aliments que consumeix, estiguin lliures de contaminants i siguin produïts en entorns segurs. La innovació en processos i qualitat en la indústria alimentària permet desenvolupar productes més segurs i nutritius.

L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), en els últims Eurobaròmetres, ha revelat que la seguretat alimentària és un factor indispensable per al 50% dels enquestats a l'hora d'escollir productes. Assegurar els processos i la qualitat en la indústria alimentària es converteix també en un recurs per fomentar la fidelitat del client i millorar la reputació de la marca.

Per assegurar la qualitat i seguretat alimentària, apareix un concepte clau: la traçabilitat dels productes. No obstant això, perquè ens permeti identificar i gestionar els riscos de la nostra cadena de subministrament, necessitem sistemes de traçabilitat en temps real que ens permetin donar una resposta ràpida.

Com assegurar la qualitat i seguretat alimentària?

Ser més àgils i eficients

La millora contínua dels processos i la qualitat en la indústria alimentària és clau per mantenir-se competitiu en el mercat. La globalització no només ha produït una major complexitat en la cadena de subministrament de molts negocis, sinó que també ha propiciat un augment considerable de la competència. El mercat global d'aliments i begudes creix exponencialment, la qual cosa augmenta les oportunitats, però també atreu nous competidors.

Per ser competitius, necessitem implantar millores substancials que incrementin l'eficiència operativa i permetin una ràpida adaptació a canvis, com noves tendències del consumidor, fluctuacions de preus o noves normatives de seguretat alimentària. La millor manera d'aconseguir-ho és a través de softwares de gestió empresarial o ERP, els quals no només vetllaran per la qualitat i seguretat alimentària, sinó també per l'operativa en el seu conjunt del negoci.

Reduir residus

La creixent conscienciació sobre la sostenibilitat tant en la població com en els mercats ha posat de manifest la necessitat de reduir els residus generats durant la producció. Ara bé, ¿què té a veure la reducció de residus amb la qualitat i seguretat alimentària?

Aquests dos aspectes estan estretament relacionats. Quan reduïm el nostre malbaratament, ens estem assegurant també indirectament que els aliments arribin al consumidor amb la qualitat i seguretat necessàries. Per exemple, en vetllar per mantenir la cadena de fred adequada per evitar el deteriorament dels aliments, estem prevenint la proliferació de certs tipus de patògens.

Traçabilitat en els processos i qualitat en la indústria alimentària

Un sistema de trazabilidad de productos alimenticios adecuado permite un registro y seguimiento detallado de todos los ingredientes y productos en todas sus etapas: desde las primeras fases de producción hasta su posterior distribución.

La traçabilitat també aporta major rigor als processos i a la qualitat en la indústria alimentària, identificant al·lèrgens en els productes, prevenint la contaminació creuada i assegurant un etiquetatge més rigorós i precís. A més, és fonamental per a una gestió eficaç de la cadena de fred, permetent monitoritzar la temperatura d'emmagatzematge i transports, evitant així el deteriorament dels aliments si la temperatura sobrepassa el seu rang segur.

No obstant, no tots els sistemes de traçabilitat són suficients. És crucial ser capaços de detectar problemes en temps real. D'aquesta manera, si es detecta un contaminant en una llauna, podrem actuar a temps i retirar tots els lots contaminats abans que arribin al consumidor final.

Vigilar el cumplimiento normativo sobre calidad y seguridad alimentaria

A més de la salut pública i la confiança del consumidor que proporcionen certificacions com BRCGS Food Safety, complir amb les normatives és essencial per a l'expansió i l'accés als mercats internacionals. És el cas d'homologacions com la ISO 22000 o l'IFS (International Featured Standards), que són vitals per a la comercialització de productes alimentaris a Europa.

No obstant, el repte en aquest aspecte és enfrontar-se a un conjunt de regulacions que no només són complexes, sinó que canvien i varien fins i tot entre regions. En aquest sentit, de nou entren en joc els softwares de gestió empresarial com a eines que recopilen, analitzen i interpreten dades, per disposar també d'una traçabilitat pel que fa a les normatives i assegurar-nos que el sistema s'assegura per nosaltres d'estar sempre actualitzats.

La qualitat i seguretat alimentària amb l'ajuda d'un programari especialitzat

Com has pogut comprovar, la indústria alimentària s'enfronta a grans reptes pel que fa a la qualitat i seguretat alimentària. No obstant això, com hem insinuat al llarg del text, la digitalització és la resposta a totes aquestes noves necessitats.

A SEIDOR, disposem d'un equip especialitzat en solucions digitals per a la indústria alimentària. Tan és així que hem desenvolupat el nostre propi programari de gestió de la producció alimentària, Delsys by SEIDOR, basat en les best practices del sector per proporcionar una completa eina de planificació i control, gestió i anàlisi de dades i optimització de la productivitat. Aquesta eina s'integra a la perfecció amb l'ERP SAP Business One, convertint-se en el millor sistema per simplificar i optimitzar el control de fabricació, traçabilitat i qualitat de fàbrica en temps real i des de qualsevol dispositiu. Contacta'ns sense compromís si desitges saber com aquest programari et pot ajudar.